消防安全：消防安全是指在廚房工作過程中的火災(zāi)隱患。廚房油煙管道及煙道清洗安全知識(shí)這也是物業(yè)和消防檢查的重中之重 。
   容易引起火災(zāi)的原因：
   1，電路。 包括炮臺(tái)的電路、風(fēng)機(jī)、凈化器等用電設(shè)備。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮到環(huán)境熱度、位置、距火源間距等問題。很多是因?yàn)殡娋�距火焰太近而提前老化引起電路安全問題。
   2，油污燃燒。廚房的煙罩、脫排、近距離抽風(fēng)管道、等不經(jīng)常清洗，粘附了很多食用油。這些油本身經(jīng)過熱火炙烤已經(jīng)變酸性，對(duì)人的身體有害。而且極容易在溫度高時(shí)發(fā)生油氣點(diǎn)燃，引起火災(zāi)。有清洗行業(yè)調(diào)查顯示：飯店賓館火災(zāi)事故原因，油氣燃燒占60%。
   衛(wèi)生安全：這個(gè)問題在廚房中應(yīng)該是引起社會(huì)廣泛關(guān)注的大問題。
   日前，由上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)聯(lián)合上海疾控健康管理咨詢中心主辦的"下水管道污染現(xiàn)狀及對(duì)策專家研討會(huì)"在上海科學(xué)會(huì)堂召開，會(huì)議發(fā)布了調(diào)研結(jié)果，并邀請(qǐng)醫(yī)學(xué)、消毒領(lǐng)域的專家對(duì)污染現(xiàn)狀和解決方案進(jìn)行探討。會(huì)議上專家們不僅指出了管道內(nèi)病菌對(duì)人體的危害，檢出大量病菌，且種類繁多。其中細(xì)菌菌落總數(shù)最大達(dá)到1800萬個(gè)/cm2、霉菌檢出率高達(dá)到83.6%；同時(shí)還檢測出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、嗜水氣單菌、牙孢桿菌等條件致病菌，并很可能引發(fā)腹瀉、食物中毒等多種疾病，危害人體健康。