“你們飯店的油煙管道多長時間清理一次？”在暗訪中，有的飯店人員表示會清理，一年最多一兩次；也有飯店表示，只要廚房操作時注意安全，就不會發(fā)生意外，因此清理油煙管道方面就馬虎了事；還有一些餐館人員表示，不會清理油煙管道，因為這種清理非常麻煩，如果找專業(yè)人員清理，開支不小。 　　除此之外，暗訪中記者還發(fā)現(xiàn)，一些飯店的廚房靠近爐灶處電線凌亂，沒有進行阻燃穿管保護。有的餐飲店消防器材配備不足，飯店服務(wù)人員不會使用滅火器等消防器材，也不知道該如何有效疏散人員。 　　要求 　　至少每季度清洗一次才安全 　　“飯店失火，大都是廚房，而導(dǎo)致廚房起火的原因，油煙管道則是"第一殺手"�！笔邢�防支隊防火處有關(guān)負責(zé)人表示，賓館、飯店和酒店廚房的煙管、煙箱、吸塵罩、油煙凈化器等大型廚房設(shè)備，因為被油煙污染嚴重，一旦遇到火星或火苗，很容易引發(fā)火災(zāi)。 　　據(jù)消防部門統(tǒng)計，揚州每年處置的飯店火災(zāi)不會超過10起，但這些火災(zāi)十有八九與操作間起火有關(guān)：廚房一般都安裝油煙管道，常年煙熏火燎，管道內(nèi)壁很容易積下厚厚的油漬，廚師燒菜時經(jīng)常用大火烹炒，火苗躥得很高，很容易引燃管道內(nèi)的油垢。 　　記者查詢到，為減少和避免飯店油煙管道引起的火災(zāi)，國家消防部門和防火委員會專門出臺了《關(guān)于發(fā)生廚房油煙管道火災(zāi)頻繁發(fā)生的通報》，其中第5條明確要求，廚房排煙系統(tǒng)的清洗每季度不得少于一次。據(jù)了解，揚州很多上規(guī)模的飯店，會請專業(yè)人員進行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。 　　市消防支隊防火處宣傳科科長季秋榮分析，飯店油煙管道不定期清洗，最主要還是飯店負責(zé)人消防安全意識太薄弱，認為沒必要花這筆錢。事實上，一旦因此發(fā)生火災(zāi)，造成的損失，絕對遠遠超過清洗費用。 　　隱患
　　一旦有火災(zāi)，救火、逃生都受阻 　　飯店失火，油煙管道是“第一殺手”需要及時清洗，說到飯店的消防安全隱患，市消防支隊有關(guān)負責(zé)人表示，主要集中在以下幾方面：滅火器配備不到位、油煙管道不定期進行清洗、廚房內(nèi)的吊頂使用可燃材料、罐裝氣使用不規(guī)范、膠管老化、閥門松動。而且，很多飯店往往內(nèi)部消防設(shè)施配置不足，如室內(nèi)消火栓缺少水帶，水槍、消火栓銹蝕等。而事實上，如果有足夠的滅火器，一旦發(fā)生火災(zāi)，可及早控制火勢蔓延，這樣不僅能為消防隊贏得寶貴的時間，還能最大限度減少損失。 　　另據(jù)記者了解，一些飯店為管理方便，防止客人跑單，經(jīng)常將安全出口鎖閉；一些安全疏散通道前也堆放著雜物，一旦發(fā)生火災(zāi)，必將嚴重影響客人順利逃生。 　　消防部門介紹，一般飯店內(nèi)部消防設(shè)施在營業(yè)之初都能保證完整好用，符合消防規(guī)定，但由于后期管理不到位，消防意識淡薄，導(dǎo)致出現(xiàn)消防設(shè)施損壞、老化等情況發(fā)生。 記者 韓秋 　　【案例鏈接】 　　這些火災(zāi)， 　　都和油煙管道有關(guān) 　　2012年4月24日中午，市區(qū)文昌中路京華大酒店廚房發(fā)生火災(zāi)。由于酒店自動噴淋系統(tǒng)起了大作用，加上消防部門處置及時，火災(zāi)未造成人員傷亡及重大損失。廚房起火的原因是廚師操作過程中，油溫過高，火苗躥至排煙系統(tǒng)，導(dǎo)致含有油垢的管道燃燒起來。 　　2012年5月26日晚，市區(qū)四望亭附近的竹家寨飯店發(fā)生火災(zāi)。通道內(nèi)濃煙彌漫，4名食客從窗戶爬出，被消防隊員用拉梯救下。據(jù)消防部門介紹，起火原因主要是廚房爐灶上火躥進了油煙管道，并引燃了管道油垢。 　　2012年7月16日上午，市區(qū)新城河路嘉和豆?jié){店，廚師在操作過程中明火躥至油煙管道內(nèi)起火，并冒出滾滾濃煙。店內(nèi)員工在開展自救的同時，迅速撥打119報警，同時迅速疏散所有顧客，自己最后才逃生。 　　【消防支招】 　　賓館飯店廚房如何安全用火？ 　　首先，賓館、飯店要定期對員工進行消防安全教育，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。定期開展隱患檢查和整治，建立對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門的定期檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏。 　　其次，規(guī)范用氣、用油、用電。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨引入，不應(yīng)穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。 　　廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，宜采用封閉式，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。 　　第三，關(guān)鍵部位應(yīng)該定期清理、清洗。廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道應(yīng)定期清洗。廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時所需。